☕ 8 min de lectureMis à jour le 19 octobre 2026 ⏱️ Pas le temps de tout lire ? Taillez la courgette en rubans à la mandoline ou à l'économe, faites-les dégorger 20 à 30 minutes au sel, rincez et séchez. Saisissez-les ensuite 2 à 3 minutes à feu vif dans une grande poêle, sans la surcharger, et ne salez qu'à la fin. La sauce se met hors du feu. Voir nos mandolines → Les tagliatelles de courgette, c'est bien plus qu'une simple alternative aux pâtes : une façon légère de réinventer ses assiettes. Avec une mandoline ou un économe, ce légume tout simple devient des rubans fondants, prêts en quelques minutes et compatibles avec toutes vos sauces. Voici la méthode pour qu'elles restent al dente, et trois variantes pour ne jamais vous lasser. Code promo -20 % sur toute la boutique OUI20 À saisir au moment de payer. Valable une fois par client, sur toute la commande, sans minimum d'achat ; non cumulable avec une autre réduction. Voir nos mandolines →✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Idée reçue La réalité ❌ Il faut un spiraliseur. ✅ Le spiraliseur fait des spaghettis. Pour de vraies tagliatelles plates, une mandoline ou un simple économe suffisent. ❌ Plus on les cuit, plus elles sont bonnes. ✅ 2 à 3 minutes à feu vif suffisent. Au-delà, la courgette rend son eau et tourne en purée. ❌ On sale pendant la cuisson. ✅ Le sel fait sortir l'eau : on sale avant, pour faire dégorger, ou tout à la fin. Trois idées reçues sur les tagliatelles de courgette.📑 Sommaire Pourquoi les tagliatelles de courgette ont la cote Le matériel : mandoline, spiraliseur ou économe Bien choisir sa poêle La recette de base, pas à pas 3 variantes gourmandes Les secrets d'une texture parfaite Questions fréquentes Pourquoi les tagliatelles de courgette ont la coteEn bref : Une assiette généreuse pour très peu de calories, prête en quelques minutes : la courgette cuite est composée à environ 94 % d'eau.Ce n'est pas une mode passagère. Les tagliatelles de courgette cochent toutes les cases : légèreté, simplicité et rapidité. Pour un dîner équilibré prêt en un quart d'heure, c'est une solution idéale, et c'est aussi la meilleure astuce pour manger plus de légumes sans s'en rendre compte. Pour 100 g, cuit Énergie Eau Courgette (pulpe et peau) environ 19 kcal environ 94 g Pâtes alimentaires environ 151 kcal — Valeurs de la table de composition Ciqual (Anses), données 2013.On peut donc se servir une belle assiette sans la sensation de lourdeur des féculents. Et pour aller au bout de la démarche, pourquoi ne pas cultiver vos propres courgettes ? Ce guide complet pour faire vos semis vous aidera à démarrer, au jardin comme sur un balcon.Le matériel : mandoline, spiraliseur ou économeEn bref : La mandoline donne les rubans les plus réguliers, le spiraliseur fait des spaghettis, l'économe dépanne. Avec une mandoline, utilisez toujours le protège-main.Le bon outil fait la différence entre de beaux rubans réguliers et une bouillie informe. Pas besoin d'un arsenal de chef : tout dépend du type de « pâtes » que vous voulez obtenir. Ustensile « Pâtes » obtenues Avantages Inconvénients Mandoline Rubans larges et plats (tagliatelles) Très régulier, précis, polyvalent pour d'autres légumes Très coupant : protège-main obligatoire Spiraliseur Spaghettis longs et fins Rapide, ludique, texture proche des pâtes Moins polyvalent, encombrant Économe Rubans larges et irréguliers Déjà dans votre tiroir, facile à laver Moins régulier, fastidieux sur la fin du légume Avec une mandoline, la méthode est simple : taillez la courgette dans la longueur en tranches de 2 mm environ, puis recoupez-les en rubans d'un centimètre de large. Le mode julienne donne, lui, des filaments proches des spaghettis. Notre conseil Mandoline japonaise ZENBLADE™ ✓ Tranches de 2 à 5 mm, julienne de 1,8 à 6 mm ✓ Protège-main, base antidérapante et gants de protection offerts ✓ Lames en acier inoxydable ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir la mandoline · 49,90 € → ⚠️ Erreur classique Finir la courgette à mains nues. Les lames d'une mandoline sont de vrais rasoirs : le protège-main s'utilise du début à la fin, y compris sur les derniers centimètres. Nos conseils détaillés sont dans comment utiliser une mandoline sans se couper. Vous cherchez un modèle plus compact ? La mandoline QUIQPREP™ (39,90 €) règle l'épaisseur de 0,1 à 8 mm et intègre tranches, râpe, julienne et dés. Pour un tour d'horizon plus large, voyez notre guide des ustensiles de cuisine indispensables.Bien choisir sa poêleEn bref : Une poêle large, pour cuire les rubans en une seule couche, et antiadhésive, pour les faire glisser avec un minimum de matière grasse.Une grande surface permet de répartir les tagliatelles en une couche fine : elles saisissent au lieu de cuire à l'étouffée et gardent leur croquant. Un revêtement antiadhésif, lui, évite que les rubans délicats n'attachent, avec très peu d'huile. Pour choisir entre les matéria...
