Les aubergines à la parmigiana font partie des recettes qui ont le plus progressé dans les recherches Pinterest cette année. Ce gratin du sud de l'Italie superpose aubergines fondantes, sauce tomate au basilic, mozzarella filante et parmesan. Traditionnellement, les aubergines sont frites. Ici, on les rôtit au four : c'est plus léger, plus simple, et tout aussi fondant. Ingrédients (4 à 6 personnes) 3 aubergines (environ 1,2 kg) 700 g de coulis de tomate (passata) 1 oignon et 1 gousse d'ail 2 boules de mozzarella (250 g au total) 80 g de parmesan râpé 1 petit bouquet de basilic Huile d'olive, sel, poivre Préparation 1. Trancher et dégorger les aubergines Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 à 8 mm. Une mandoline permet d'obtenir des tranches parfaitement régulières, qui cuisent toutes au même rythme. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les bien. 2. Rôtir les tranches Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tranches sur des plaques recouvertes de papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. 3. Préparer la sauce Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile 5 minutes, ajoutez l'ail, puis le coulis de tomate. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées. 4. Monter la parmigiana Baissez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce, puis une couche d'aubergines, des tranches de mozzarella bien égouttées et du parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et le parmesan. 5. Cuire et laisser reposer Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et que la sauce frémisse sur les bords. Laissez reposer 15 minutes avant de servir : les couches se tiennent mieux à la découpe. Parsemez de basilic frais. Nos astuces Égouttez la mozzarella 15 minutes sur du papier absorbant : sinon elle rend de l'eau et détrempe le gratin. Des tranches régulières : c'est le secret d'une parmigiana qui cuit uniformément. La mandoline QUIQPREP™ fait le travail en quelques minutes. Encore meilleure le lendemain : comme les lasagnes, la parmigiana gagne en saveur réchauffée. Conservation La parmigiana se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte. Elle se congèle aussi, en portions, pour un repas tout prêt. FAQ Faut-il éplucher les aubergines ? Non, la peau se tient bien à la cuisson et apporte de la couleur. Vous pouvez la retirer une bande sur deux si vous la trouvez épaisse. Peut-on la préparer à l'avance ? Oui, montez-la la veille et gardez-la au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson si elle sort directement du réfrigérateur. Découvrez toutes nos recettes et nos ustensiles, livrés gratuitement partout en France.
