Le crispy rice, c'est le sushi qui affole les réseaux : des petits rectangles de riz à sushi dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, surmontés de saumon épicé et d'avocat. Longtemps réservé aux restaurants car il est frit, il se prépare très bien à la maison à l'air fryer, avec très peu d'huile. Ingrédients (environ 16 pièces) 300 g de riz à sushi (riz rond japonais) 45 ml de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel 200 g de saumon spécial cru (ou de saumon fumé) 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à café de sriracha 1 avocat mûr et un filet de citron vert Huile neutre, graines de sésame, ciboulette, sauce soja Préparation 1. Cuire et assaisonner le riz Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution, et incorporez-les délicatement au riz encore chaud. 2. Tasser et refroidir Tapissez un plat rectangulaire de film alimentaire. Étalez le riz sur environ 2 cm d'épaisseur en le tassant fermement avec une spatule humide. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (idéalement une nuit) : bien froid, le riz se découpe proprement et croustille mieux. 3. Découper et cuire Démoulez et coupez le riz en rectangles d'environ 3 x 5 cm avec un couteau humide. Badigeonnez-les légèrement d'huile sur toutes les faces. Faites-les cuire à l'air fryer à 200 °C pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sans air fryer : au four à 220 °C environ 20 minutes, ou à la poêle dans un fond d'huile, 2 à 3 minutes par face. 4. Préparer la garniture Coupez le saumon en très petits dés et mélangez-le à la mayonnaise et à la sriracha. Tranchez finement l'avocat et arrosez-le de citron vert. 5. Assembler Déposez une fine tranche d'avocat sur chaque rectangle de riz chaud, puis une cuillère de saumon épicé. Parsemez de sésame et de ciboulette, et servez aussitôt avec un peu de sauce soja. Sécurité : le poisson cru Utilisez uniquement du saumon vendu comme « spécial cru », ou un saumon préalablement congelé au moins 24 heures à -20 °C, et conservez-le au froid jusqu'au dernier moment. Le saumon fumé est une alternative pratique et sans risque. Nos astuces Papier cuisson perforé : avec le papier FRYLISSE™, le riz n'accroche pas au panier de l'AEROCRISP™. Pour des makis classiques avec le reste du riz, notre sushi maker SUSHIEXPERT™ roule des makis réguliers sans technique particulière. Version végétarienne : remplacez le saumon par du tofu grillé ou de la mangue et du concombre. FAQ Peut-on utiliser du riz basmati ? Non : il ne colle pas assez pour tenir en blocs. Il faut un riz rond japonais, riche en amidon. Peut-on préparer le riz la veille ? Oui, c'est même recommandé : un riz tassé et bien froid se découpe plus facilement et devient plus croustillant. Envie d'aller plus loin ? Lisez nos 5 recettes de sushis maison faciles et toutes nos recettes.
