Quand les soirées fraîchissent, rien ne vaut un bol de velouté de potimarron aux châtaignes. Le potimarron apporte sa douceur et son petit goût de noisette, les châtaignes ajoutent une texture veloutée et une saveur de sous-bois. Bonne nouvelle : la peau du potimarron se mange, inutile de l'éplucher. Comptez 40 minutes, dont 10 de préparation. Ingrédients (4 personnes) 1 potimarron d'environ 1,2 kg 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 litre de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide (ou de lait de coco pour une version végétale) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou 20 g de beurre Sel, poivre, une pincée de noix de muscade Pour servir : graines de courge, un filet de crème Préparation 1. Préparer le potimarron Lavez et brossez le potimarron. Coupez-le en deux avec un couteau solide, retirez les graines à la cuillère, puis taillez-le en cubes de 3 cm environ, avec la peau. Émincez l'oignon et l'ail. 2. Faire revenir Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l'ail, puis le potimarron et les trois quarts des châtaignes. Mélangez 2 minutes. 3. Cuire Versez le bouillon : il doit juste recouvrir les légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement à la fourchette. 4. Mixer et assaisonner Mixez finement au mixeur plongeant. Ajoutez la crème, salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Trop épais ? Ajoutez un peu de bouillon ou de lait. 5. Servir Faites dorer les châtaignes restantes, concassées, 2 minutes à la poêle. Servez le velouté bien chaud avec les éclats de châtaignes, quelques graines de courge et un filet de crème. Nos astuces Une couleur plus vive : ne faites pas colorer l'oignon, et choisissez un potimarron bien orange. Plus de gourmandise : ajoutez une petite pomme de terre à la cuisson pour un velouté encore plus onctueux. Une touche épicée : une pincée de cumin ou un peu de gingembre frais râpé se marient très bien avec le potimarron. Le bon matériel : une grande marmite inox comme SOUPIX™ permet de cuire une grande quantité d'un coup, et un couteau solide comme le KAIZENCUT™ facilite la découpe de la courge sur une planche en bois stable. Conservation Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien : congelez-le de préférence avant d'ajouter la crème, que vous ajouterez au réchauffage. FAQ Faut-il éplucher le potimarron ? Non. Contrairement au butternut ou à la citrouille, la peau du potimarron est fine et devient fondante à la cuisson. Il suffit de bien le laver. Peut-on utiliser des châtaignes fraîches ? Oui, mais elles doivent d'abord être incisées, cuites puis épluchées, ce qui prend du temps. Les châtaignes cuites sous vide sont la solution la plus simple. Par quoi remplacer la crème ? Par du lait de coco, une crème végétale, ou simplement un peu de lait. Le velouté reste très onctueux grâce aux châtaignes. Envie d'autres idées de saison ? Découvrez toutes nos recettes et nos ustensiles pour cuisiner l'automne, livrés gratuitement partout en France.
